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洗碗间，主要用于对餐具的清洗，楚雄厨房设备生产厂家，含消毒和存放。位置应高于餐厅和厨房之间，空间约点厨房 10%，德宏厨房设备生产厂家，设备包括： 残食台：1台，残食二次回收。 三星水池：2台，餐具清洗（一冲二洗三消素，门要求必须三星） 工作台：2台，餐具清洗后转手用 洗碗机:1台(有条件加) 洁碟台:1台，配合洗碗机使用，如使用可去掉一台工作台.污碟台:1台，配合洗碗机使用. 高压花洒:1台，配合洗碗机用. 排气罩:1米，配合洗碗机使用 消毒柜：2台，餐具消毒用 碗柜：2台，餐具存放用货架：2台，餐具存放用

热加工是指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。设备 包括： 双开调理柜：2台，酒店厨房设备生产厂家，主厨存杂件等用 保鲜工作台：2台，精加工切配用四门冰箱：1台，楚雄厨房设备生产厂家，切配存放 六门冰箱：1台，切配或者蒸煮存放 简易工作台：2台，低汤灶，煲仔炉转手用。货架：2台，材料存放 热加工包括： 大锅灶：3台（两用一备），主菜热加工 三眼鼓风灶：1台，领导用菜或接待菜加工 双头低汤灶：1台，炖汤用 四头煲仔炉：1台（接待用） 多功能海鲜蒸柜炉：1台 根据以上数据，排烟罩总长度应该为10米。排风量为10*2000，应使用豪华型烟罩，带送风，可保 证对流。

综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例，对所需要设备进行列单设计。 由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。

首先根据功能，我们可以做出工作流程设计。食堂工作流程遵循一般规则：

菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。 面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。

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